Käsespätzle

Wichtigstes Utensil für dieses Rezept ist die echt schwäbische Spätzlespresse.

Der Karottensalat kann zubereitet werden während die Auflaufform im Ofen ist.

Die Mengen sind für vier Personen kalkuliert, bei mehr oder weniger entsprechend skalieren, statt halbe Eier zu verwenden das angefangene mit in den Teig tun.

Zutaten

  • 500g Spätzlesmehl

  • 5 Eier

  • 250ml Wasser

  • 1 Teelöffel Salz

  • 500g Bergkäse

  • 2 faustgroße Zwiebeln

  • 4 Karotten

  • etwas Zitronensaft

Zubereitung

  • Zwiebeln in Viertelringe schneiden

  • Zwiebelringe in einem kleinen Topf mit etwas Öl zusammen bei schwacher Hitze dünsten. Können ruhig 15 Minuten oder mehr gedünstet werden während die weiteren Schritte abgearbeitet werden

  • Spätzlesmehl, Eier, Wasser, Salz mit einem Handrührgerät und Knethaken zu einem schmatzigen Teig verrühren

  • Bergkäse und Emmentaler grob in eine kleine Schüssel reiben und vermischen

  • In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen

  • Spätzlespresse mit einem Kochlöffel voll Spätzlesteig füllen und zügig ins kochende Wasser pressen

  • Spätzle kurz kochen lassen bis sie alle an der Oberfläche schwimmen, währenddessen Spätzlespresse wieder mit Teig befüllen

  • Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser fischen und in der Auflaufform ausbreiten. Etwas Käse darauf verteilen

  • Pressen, kochen, fischen, ausbreiten, verteilen wiederholen bis die Rührschüssel leer ist.

  • Gedünstete Zwiebeln vom Herd nehmen und auf den aufgeschichteten Spätzle verteilen

  • Restlichen Käse darüberstreuen, ca 15-20 Minuten im Backofen (ca 180°C) überbacken.

  • Karotten schälen

  • Spitze und Kragen entfernen

  • Karotten mit der unbenutzen feinen Seite der Käsereibe in die Salatschüssel reiben

  • Anrichten mit etwas Essig, Zitronensaft